Receta publicada en la revista Gourmet edición junio 2013.
Es súper fácil, bien de estación.
Ingredientes:
2 mandarinas grandes, de piel lisa y sin imperfecciones.
Azúcar, cantidad necesaria (350 gr aprox).
Procedimiento:
Hervir las mandarina enteras,con cáscara y todo. Cuendo estén tiernas, retirar y abrir para sacar las semillas. procesar todo y pesar ese puré. Mezclar con la misma cantidad de azúcar, y cocinar el olla hasta que espese (ver el punto del dulce, para que no se pase: recordar que al enfriar espesa más). Lleva muy poco tiempo (10 minutos, aprox.). Dejar entibiar, y al frasco. Rinde un frasco de dulce de tamaño habitual (450 gr).
Nota:
Receta ideal para el otoño, época de mandarinas. Si se hace con la variedad que no tiene semillas, menos trabajo!
domingo, 23 de junio de 2013
miércoles, 29 de mayo de 2013
Torta húmeda con yogur
Esta receta salió publicada en la revista "El Gourmet" edición enero 2013. La probé, es fácil de hacer y queda muy húmeda. Ideal para el té o como postre.
Ingredientes:
* 200cc. de yogur natural, o de vainilla.
* 1 taza de azúcar.
* 3 huevos.
* Ralladura de 2 limones.
* 1 cucharadita de extracto de vainilla.
* 1/2 taza de aceite.
* 1/3 de taza de jugo de limón.
* 1 y 1/2 taza de fruta fresca (la receta original lleva cerezas).
* 1 y 1/2 taza de harina leudante.
* Una pizca de sal.
Preparación:
Mezclar los ingredientes húmedos y el azúcar, luego los secos y la fruta en trozos. Molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Nota:
La fruta es a elección. Pero se deben evitar los cítricos, el kiwi, el ananá, ya que este tipo de fruta larga mucho jugo. Frutas como ciruelas, cerezas, peras, son ideales. También se puede reemplazar la fruta por alguna mermelada con trozos de fruta. A probar!
Ingredientes:
* 200cc. de yogur natural, o de vainilla.
* 1 taza de azúcar.
* 3 huevos.
* Ralladura de 2 limones.
* 1 cucharadita de extracto de vainilla.
* 1/2 taza de aceite.
* 1/3 de taza de jugo de limón.
* 1 y 1/2 taza de fruta fresca (la receta original lleva cerezas).
* 1 y 1/2 taza de harina leudante.
* Una pizca de sal.
Preparación:
Mezclar los ingredientes húmedos y el azúcar, luego los secos y la fruta en trozos. Molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Nota:
La fruta es a elección. Pero se deben evitar los cítricos, el kiwi, el ananá, ya que este tipo de fruta larga mucho jugo. Frutas como ciruelas, cerezas, peras, son ideales. También se puede reemplazar la fruta por alguna mermelada con trozos de fruta. A probar!
martes, 2 de abril de 2013
Brownies
La receta es de Maru Botana, con mis toques personales...
Ingredientes:
Chocolate para taza 150 gr.
Manteca 100 gr.
Huevos 2
Azúcar molida 200 gr.
Harina 0000 3/4 de taza.
Nueces picadas grandes 100 gr.
Preparación:
Derretir a baño maría o en microondas el chocolate con la manteca. Batir ligeramente los huevos y el azúcar, y agragar el chocolate con la manteca. Incorporar la harina tamizada, muy suavemente, y por último, las nueces. Colocar la pasta en una asadera de 20 cm x 30 cm. enmantecada y enharinada. Horno muy suave, hasta que la superficie presente una fina capa de globitos, como más seca. El cuchillo debe salir limpio, pero debe quedar húmeda. Para cortar, esperar a que se enfríe.
Ingredientes:
Chocolate para taza 150 gr.
Manteca 100 gr.
Huevos 2
Azúcar molida 200 gr.
Harina 0000 3/4 de taza.
Nueces picadas grandes 100 gr.
Preparación:
Derretir a baño maría o en microondas el chocolate con la manteca. Batir ligeramente los huevos y el azúcar, y agragar el chocolate con la manteca. Incorporar la harina tamizada, muy suavemente, y por último, las nueces. Colocar la pasta en una asadera de 20 cm x 30 cm. enmantecada y enharinada. Horno muy suave, hasta que la superficie presente una fina capa de globitos, como más seca. El cuchillo debe salir limpio, pero debe quedar húmeda. Para cortar, esperar a que se enfríe.
Torta dulce con aceite de oliva
Esta receta la encontré en un libro que traje de Lyon, Francia. Me parece muy original el uso del aceite de oliva en repostería. Queda muy perfumada, es diferente. El aceite de oliva no la invade, le da un toque original.Queda una torta muy húmeda.
Ingredientes:
Huevos 3
Azúcar molida 170 gr.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
120 mil de acite de oliva.
185 gr de harina leudante.
125 ml de vino dulce.
Azúcar impalpable para decorar.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, agregar las ralladuras, el aceite y en vino y seguir batiendo. Finalmente incorporar la harina tamizada. Colocar la pasta el molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que el cuchillo salga limpio. Esperar a que se enfríe para desmoldar. Cubrir con azúcar impalpable.
Ingredientes:
Huevos 3
Azúcar molida 170 gr.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
120 mil de acite de oliva.
185 gr de harina leudante.
125 ml de vino dulce.
Azúcar impalpable para decorar.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, agregar las ralladuras, el aceite y en vino y seguir batiendo. Finalmente incorporar la harina tamizada. Colocar la pasta el molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que el cuchillo salga limpio. Esperar a que se enfríe para desmoldar. Cubrir con azúcar impalpable.
Torta brownie
Esta torta es ideal para cumpleaños. Siempre sale bien y es muy vistosa, bien de fiesta. Y le gusta a todos! La base es una receta de Nucha, la repostera más famosa.
Ingredientes:
Para la base:
Azúcar 300 gr. + 40 gr.
Huevos 5
Manteca 80 gr.
Cacao amargo 80 gr.
Harina 120 gr.
Nueces en cuartos 60 gr. (opcional).
Decoración:
Merengue: 5 claras y 350 gr. de azúcar.
Dulce de leche repostero.
Chocolate derretido.
Preparación:
Para la base: batir los huevos con los 40 gr. de azúcar, y agregar la manteca derretida, más los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados, y las nueces. Colocar en placa enmantecada, y a horno entre mediano y suave por 10 minutos aprox. Debe quedar ligeramente húmeda, pero cocida.
Decoración: una vez fría la base, cubrir con picos de dulce de leche (usar manga. o colocar de a cucharadas), y el merengue hecho con las claras y el azúcar, batidas a baño maría hasta que levanten temperatura y volúmen (merengue suizo).Sobre el merengue, hilos de chocolate derretidos y trabajar con una cuchara para arrastrarlos sobre el merengue y que quede marmolado.
A la heladera!
Nota: para celíacos, se puede reemplazar la harina por alguna sin T.A.C.C., o premezcla para celíacos. Cuidar de que el dulce de leche también sea sin T.A.C.C.
Ingredientes:
Para la base:
Azúcar 300 gr. + 40 gr.
Huevos 5
Manteca 80 gr.
Cacao amargo 80 gr.
Harina 120 gr.
Nueces en cuartos 60 gr. (opcional).
Decoración:
Merengue: 5 claras y 350 gr. de azúcar.
Dulce de leche repostero.
Chocolate derretido.
Preparación:
Para la base: batir los huevos con los 40 gr. de azúcar, y agregar la manteca derretida, más los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados, y las nueces. Colocar en placa enmantecada, y a horno entre mediano y suave por 10 minutos aprox. Debe quedar ligeramente húmeda, pero cocida.
Decoración: una vez fría la base, cubrir con picos de dulce de leche (usar manga. o colocar de a cucharadas), y el merengue hecho con las claras y el azúcar, batidas a baño maría hasta que levanten temperatura y volúmen (merengue suizo).Sobre el merengue, hilos de chocolate derretidos y trabajar con una cuchara para arrastrarlos sobre el merengue y que quede marmolado.
A la heladera!
Nota: para celíacos, se puede reemplazar la harina por alguna sin T.A.C.C., o premezcla para celíacos. Cuidar de que el dulce de leche también sea sin T.A.C.C.
domingo, 24 de junio de 2012
Biscotti almendrados de naranja
Los biscotti son una receta que lleva doble horno: es decir, la primera vez, para cocinar la masa, y la segunda, para secarlos y que queden como bay biscuits. Esta receta es de Maru Botana, con algunas modificaciones.
Ingredientes:
Manteca 1 taza.
Azúcar 1 taza.
Huevos 4
Licor de naranjas 4 cucharadas.
Ralladura de 2 naranjas.
Harina leudante 4 tazas.
Cáscara confitada de naranjas picada 1 taza.
Almendras picadas no muy chicas 1 y 1/2 taza.
Procedimiento:
Batir la manteca pomada con el azúcar, agregando los huevos, el licor y la ralladura. Luego incorporar la harina, las almendras y las cáscaras de naranja. Formar con esa pasta cilindros y ubicarlos en placas para horno enmantecadas y enharinadas. Horno moderado hasat que comiencen a dorar. Sacar del horno y esperar a que se enfrien un poco antes de cortar. Cortar en rodajas de 1 cm de ancho y volver a colocar en la placa. Secar en horno suave, de un lado y del otro. Una vez fríos, conservar en frascos herméticos para que no se humedezcan.
Nota:
Sobre la pasta básica, se puede reemplazar la almendra por avellanas, la naranja por limón, o chocolate picado. O también agragar 2 cucharadas de cacao amargo en polvo a la preparación para que queden de chocolate.
Ingredientes:
Manteca 1 taza.
Azúcar 1 taza.
Huevos 4
Licor de naranjas 4 cucharadas.
Ralladura de 2 naranjas.
Harina leudante 4 tazas.
Cáscara confitada de naranjas picada 1 taza.
Almendras picadas no muy chicas 1 y 1/2 taza.
Procedimiento:
Batir la manteca pomada con el azúcar, agregando los huevos, el licor y la ralladura. Luego incorporar la harina, las almendras y las cáscaras de naranja. Formar con esa pasta cilindros y ubicarlos en placas para horno enmantecadas y enharinadas. Horno moderado hasat que comiencen a dorar. Sacar del horno y esperar a que se enfrien un poco antes de cortar. Cortar en rodajas de 1 cm de ancho y volver a colocar en la placa. Secar en horno suave, de un lado y del otro. Una vez fríos, conservar en frascos herméticos para que no se humedezcan.
Nota:
Sobre la pasta básica, se puede reemplazar la almendra por avellanas, la naranja por limón, o chocolate picado. O también agragar 2 cucharadas de cacao amargo en polvo a la preparación para que queden de chocolate.
miércoles, 28 de diciembre de 2011
Alfajores para Marisa
Estos alfajores los preparo para mi amiga Marisa porque son aptos celíacos. El ingrediente seco básico es la fécula de maiz o maicena, pero se puede reemplazar una parte con lo que se tenga sin T.A.C.C. (premezcla, harina de arroz, etc.)
Ingredientes:
50 gr de manteca.
50 gr de azucar.
250 gr de maicena.
Polvo para hornear.
1 huevo.
1 copita de oprto.
Esencia de vainilla, y/ o ralladura de limón.
Dulce de leche.
Coco.
Chocolate.
Preparación:
Se coloca en procesadora la manteca y los ingredientes secos. Se trabaja en la máquina hasta integrar. Se agrega el huevo, el oporto, la vainilla y se trabaja un poco más hasta integrar del todo. Se deja descansar la masa en la heladera. Se extiende y se cortan las tapas de los alfajores de la medida deseada. Se colocan en placas enmantecadas y con maicena espolvoreada. Horno moderado 10' aprox. Ojo! No se doran, sólo se secan (salen blancos). Dejar enfriar un poco en la placa antes de levantarlos. Dejar enfriar del todo para rellenar. Se usa el coco, o azucar impalpable para decorar.
Nota:
También se pueden hacer de chocolate, agregando cacao amargo a la masa. Se rellenan con dulce de leche al chocolate, o con mousse. Se pueden también bañar en chocolate.
Ingredientes:
50 gr de manteca.
50 gr de azucar.
250 gr de maicena.
Polvo para hornear.
1 huevo.
1 copita de oprto.
Esencia de vainilla, y/ o ralladura de limón.
Dulce de leche.
Coco.
Chocolate.
Preparación:
Se coloca en procesadora la manteca y los ingredientes secos. Se trabaja en la máquina hasta integrar. Se agrega el huevo, el oporto, la vainilla y se trabaja un poco más hasta integrar del todo. Se deja descansar la masa en la heladera. Se extiende y se cortan las tapas de los alfajores de la medida deseada. Se colocan en placas enmantecadas y con maicena espolvoreada. Horno moderado 10' aprox. Ojo! No se doran, sólo se secan (salen blancos). Dejar enfriar un poco en la placa antes de levantarlos. Dejar enfriar del todo para rellenar. Se usa el coco, o azucar impalpable para decorar.
Nota:
También se pueden hacer de chocolate, agregando cacao amargo a la masa. Se rellenan con dulce de leche al chocolate, o con mousse. Se pueden también bañar en chocolate.
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