Estos alfajores los preparo para mi amiga Marisa porque son aptos celíacos. El ingrediente seco básico es la fécula de maiz o maicena, pero se puede reemplazar una parte con lo que se tenga sin T.A.C.C. (premezcla, harina de arroz, etc.)
Ingredientes:
50 gr de manteca.
50 gr de azucar.
250 gr de maicena.
Polvo para hornear.
1 huevo.
1 copita de oprto.
Esencia de vainilla, y/ o ralladura de limón.
Dulce de leche.
Coco.
Chocolate.
Preparación:
Se coloca en procesadora la manteca y los ingredientes secos. Se trabaja en la máquina hasta integrar. Se agrega el huevo, el oporto, la vainilla y se trabaja un poco más hasta integrar del todo. Se deja descansar la masa en la heladera. Se extiende y se cortan las tapas de los alfajores de la medida deseada. Se colocan en placas enmantecadas y con maicena espolvoreada. Horno moderado 10' aprox. Ojo! No se doran, sólo se secan (salen blancos). Dejar enfriar un poco en la placa antes de levantarlos. Dejar enfriar del todo para rellenar. Se usa el coco, o azucar impalpable para decorar.
Nota:
También se pueden hacer de chocolate, agregando cacao amargo a la masa. Se rellenan con dulce de leche al chocolate, o con mousse. Se pueden también bañar en chocolate.
miércoles, 28 de diciembre de 2011
lunes, 30 de mayo de 2011
TORTA DE MANDARINAS
Esta torta es especial para una época del año: se puede hacer en otoño, cuando aparecen las primeras mandarinas, esa variedad dulce y sin semillas.
Refacil, húmeda y liviana a la vez!
Ingredientes:
2 mandarinas grandes o 4 pequeñas.
Aceite 3/4 de pocillo de café.
Huevo 1
Azucar 1 taza.
Harina leudante 1y 1/2 taza.
Procedimiento:
Colocar en la procesadora o vaso de licuadora todos los ingredientes, excepto la harina. Las mandarinas van con cáscara y todo (ver primero que no traigan semillas). Queda una pasta que se pasa a un bowl y se mezcla con la harina tamizada.
Va en un molde savarín entre mediano y chico, o molde tipo budín.
Horno moderado hasta que al introducir el cuchillo salga limpio.
Nota: se puede cubrir con azucar impalpable, o un glasé de azúcar, o chocolate.
Versión para celíacos: se puede reemplazar toda la harina de trigo por harina de maiz fina agragándole 1/2 taza más (o harina paraguaya, como también le dicen), y también 1 cucharada de polvo de hornear (Royal). Es conveniente usar como molde una asadera de 30cm x 20 cm aprox., y no desmoldar, sino cortar en cuadrados. Se desmiga, así que esperar a que se enfríe bien para cortar.
Refacil, húmeda y liviana a la vez!
Ingredientes:
2 mandarinas grandes o 4 pequeñas.
Aceite 3/4 de pocillo de café.
Huevo 1
Azucar 1 taza.
Harina leudante 1y 1/2 taza.
Procedimiento:
Colocar en la procesadora o vaso de licuadora todos los ingredientes, excepto la harina. Las mandarinas van con cáscara y todo (ver primero que no traigan semillas). Queda una pasta que se pasa a un bowl y se mezcla con la harina tamizada.
Va en un molde savarín entre mediano y chico, o molde tipo budín.
Horno moderado hasta que al introducir el cuchillo salga limpio.
Nota: se puede cubrir con azucar impalpable, o un glasé de azúcar, o chocolate.
Versión para celíacos: se puede reemplazar toda la harina de trigo por harina de maiz fina agragándole 1/2 taza más (o harina paraguaya, como también le dicen), y también 1 cucharada de polvo de hornear (Royal). Es conveniente usar como molde una asadera de 30cm x 20 cm aprox., y no desmoldar, sino cortar en cuadrados. Se desmiga, así que esperar a que se enfríe bien para cortar.
sábado, 25 de diciembre de 2010
Galletitas de avena
Son un clásico y se pueden hacer muchas variantes sobre la base de la misma receta.
Ingredientes:
1 y 1/2 taza de avena arrollada extra fina (o común, para una textura más rústica).
3/4 de harina leudante tamizada.
Una pizca de sal.
5 cucharadas de leche.
1/4 taza de azúcar.
1/2 taza de aceite de maíz o girasol.
1 huevo batido.
Procedimiento:
Mezclar sin batir todos los ingredientes. Colocar la pasta por cucharadas en una placa para horno enmantecada, dejando 5cm entre galletitas (ya que se expanden con el calor). Horno moderado hasta dorar. Quitar de la placa una vez tibias, para evitar que se rompan.
Nota: la idea es mezclarle a la pasta básica distintos ingredientes para hacerlas a nuestro gusto, a saber: ralladuras de cítricos (naranja, limón), pedacitos de chocolate, nueces picadas, pasa de uva, pedacitos de manzana, canela. En las combinaciones que prefieran. Ensayen sus variantes!
Ingredientes:
1 y 1/2 taza de avena arrollada extra fina (o común, para una textura más rústica).
3/4 de harina leudante tamizada.
Una pizca de sal.
5 cucharadas de leche.
1/4 taza de azúcar.
1/2 taza de aceite de maíz o girasol.
1 huevo batido.
Procedimiento:
Mezclar sin batir todos los ingredientes. Colocar la pasta por cucharadas en una placa para horno enmantecada, dejando 5cm entre galletitas (ya que se expanden con el calor). Horno moderado hasta dorar. Quitar de la placa una vez tibias, para evitar que se rompan.
Nota: la idea es mezclarle a la pasta básica distintos ingredientes para hacerlas a nuestro gusto, a saber: ralladuras de cítricos (naranja, limón), pedacitos de chocolate, nueces picadas, pasa de uva, pedacitos de manzana, canela. En las combinaciones que prefieran. Ensayen sus variantes!
Masitas griegas
Esta es una de las primeras recetas que ensayé en la cocina cuando era chica. Son unas masitas que quedan muy suaves por la maicena y el azúcar impalpable.
Ingredientes:
250 gr de manteca.
1/2 taza de azúcar impalpable.
1 yema.
1/2 copita de cognac.
2 tazas de harina leudante.
1 taza de maicena.
Procedimiento:
Batir la manteca hasta blanquearla, y agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo y agregar la yema y el cogñac. Agragar la harina tamizada y la maicena. Va a quedar una pasta blanda, difícil de trabajar. Pero tratar de no agregar más harina , ya que éso las haría más duras. Retirar pequeñas porciones del tamaño de una nuez, y formar bolitas que van en placa para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado 25' aprox. Una vez frías (no antes, ya que se rompen por llevar maicena), retirarlas de la placa y cubrirlas con azúcar impalpable.
Nota: se puede agregar a la masa nueces picadas. Paciencia al armarlas, no es aconsejable estirar la masa y cortar con cortapasta, ya que la textura es muy blanda. Si hace mucho calor, es preferible llevar la masa a la heladera para que la manteca se endurezca un poco, y poder trabajarla mejor.
Ingredientes:
250 gr de manteca.
1/2 taza de azúcar impalpable.
1 yema.
1/2 copita de cognac.
2 tazas de harina leudante.
1 taza de maicena.
Procedimiento:
Batir la manteca hasta blanquearla, y agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo y agregar la yema y el cogñac. Agragar la harina tamizada y la maicena. Va a quedar una pasta blanda, difícil de trabajar. Pero tratar de no agregar más harina , ya que éso las haría más duras. Retirar pequeñas porciones del tamaño de una nuez, y formar bolitas que van en placa para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado 25' aprox. Una vez frías (no antes, ya que se rompen por llevar maicena), retirarlas de la placa y cubrirlas con azúcar impalpable.
Nota: se puede agregar a la masa nueces picadas. Paciencia al armarlas, no es aconsejable estirar la masa y cortar con cortapasta, ya que la textura es muy blanda. Si hace mucho calor, es preferible llevar la masa a la heladera para que la manteca se endurezca un poco, y poder trabajarla mejor.
Torta de queso
Cuando mi mamá preparaba esta torta en casa, era una fiesta! A mis hermanos y a mí nos encantaba, y especialmente a Carolina, que hoy me pide que la prepare para ella.
Ingredientes:
Vainillas.
Vino oporto.
500 gr de queso blanco (tipo Casancrem verde, ya que es más ácido)
2 huevos.
3 cucharadas de semolín.
1/2 taza de leche.
1/2 taza de azúcar.
Procedimiento:
Mojar las vainillas con el vino y ubicarlas en una fuente para horno. Mezclar el resto de los ingredientes, excepto las claras, que se baten a nieve, aparte, y se agregan al final. Colocar todo ésto sobre las vainillas. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (ojo, no dejarla secar mucho en el horno!).
Una vez fría, cubrir con chocolate derretido y cortar en cuadrados.
Nota: el baño de chocolate es opcional, pero, a mi gusto, no debe faltar, ya que el contraste con el queso es perfecto!
Ingredientes:
Vainillas.
Vino oporto.
500 gr de queso blanco (tipo Casancrem verde, ya que es más ácido)
2 huevos.
3 cucharadas de semolín.
1/2 taza de leche.
1/2 taza de azúcar.
Procedimiento:
Mojar las vainillas con el vino y ubicarlas en una fuente para horno. Mezclar el resto de los ingredientes, excepto las claras, que se baten a nieve, aparte, y se agregan al final. Colocar todo ésto sobre las vainillas. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (ojo, no dejarla secar mucho en el horno!).
Una vez fría, cubrir con chocolate derretido y cortar en cuadrados.
Nota: el baño de chocolate es opcional, pero, a mi gusto, no debe faltar, ya que el contraste con el queso es perfecto!
Sand cake
Esta es la primera torta que ensayé cuando era chica y comencé a desarrollar el gusto por cocinar, viéndola a mi mamá, y haciendo de asistente (siempre me tocaba enmantecar y enharinar los moldes, con éso se empieza...).
Ingredientes:
180 gr de manteca.
1 taza de azúcar.
5 huevos.
1 taza de harina leudante.
1 taza de fécula de maíz (maicena).
1 cucharadita de polvo para hornear (Royal).
1 pizca de sal.
Ralladura y jugo de 1 limón.
Ron, brandy o whisky.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas de a una batiendo después de cada adición. Agregar el jugo y la ralladura del limón, un chorrito de ron o brandy, o whisky (opcional), y la harina, la sal y el polvo de hornear tamizados. Por último, incorporar las claras batidas a nieve, muy suavemente. Va en molde savarín de 25 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Horno moderado 45' aprox.
Nota: esta torta lleva harina leudante y polvo de hornear también ya que la maicena tiende a aplastarla, y hay que ayudar a que crezca en el horno.
Su textura es arenosa (de ahí su nombre) y distinta a otras tortas. Vale la pena probarla!
Ingredientes:
180 gr de manteca.
1 taza de azúcar.
5 huevos.
1 taza de harina leudante.
1 taza de fécula de maíz (maicena).
1 cucharadita de polvo para hornear (Royal).
1 pizca de sal.
Ralladura y jugo de 1 limón.
Ron, brandy o whisky.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas de a una batiendo después de cada adición. Agregar el jugo y la ralladura del limón, un chorrito de ron o brandy, o whisky (opcional), y la harina, la sal y el polvo de hornear tamizados. Por último, incorporar las claras batidas a nieve, muy suavemente. Va en molde savarín de 25 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Horno moderado 45' aprox.
Nota: esta torta lleva harina leudante y polvo de hornear también ya que la maicena tiende a aplastarla, y hay que ayudar a que crezca en el horno.
Su textura es arenosa (de ahí su nombre) y distinta a otras tortas. Vale la pena probarla!
Torta negra en licuadora
Esta torta siempre la preparaba mi mamá, porque es fácil de hacer y sale una fuente bastante grande (eramos 8 en casa... y siempre algún amigo más!). Pese a no llevar tanto chocolate, sale negra por el resto de los ingredientes. Y bien húmeda, por las pasas de uva.
Ingredientes:
150 gr de manteca.
150 gr de pasas de uva negra sin semillas.
330 gr de azúcar negra.
4 huevos.
2 cucharadas gordas de cacao amargo en polvo.
400 cm3 de oporto.
Esencia de vainilla.
350 gr de harina leudante.
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes, excepto la harina, que se mezcla luego con la pasta que sale de la licuadora. Va en una fuente rectangular o cuadrada para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (40' aprox). Se corta en cuadraditos una vez fría.
Nota: se puede bañar con chocolate, o azúcar impalpable. Queda súper húmeda y el oporto le da un gusto original. Pruébenla!
Versión para celíacos: simplemente reemplazar los 350 gr. de harina de trigo por 400 gr. de premezcla apta para celíacos, más polvo para hornear (Royal), una cucharadita colmada. Recordar enharinar el molde con la premezcla.
Ingredientes:
150 gr de manteca.
150 gr de pasas de uva negra sin semillas.
330 gr de azúcar negra.
4 huevos.
2 cucharadas gordas de cacao amargo en polvo.
400 cm3 de oporto.
Esencia de vainilla.
350 gr de harina leudante.
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes, excepto la harina, que se mezcla luego con la pasta que sale de la licuadora. Va en una fuente rectangular o cuadrada para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (40' aprox). Se corta en cuadraditos una vez fría.
Nota: se puede bañar con chocolate, o azúcar impalpable. Queda súper húmeda y el oporto le da un gusto original. Pruébenla!
Versión para celíacos: simplemente reemplazar los 350 gr. de harina de trigo por 400 gr. de premezcla apta para celíacos, más polvo para hornear (Royal), una cucharadita colmada. Recordar enharinar el molde con la premezcla.
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