Receta publicada en la revista Gourmet edición junio 2013.
Es súper fácil, bien de estación.
Ingredientes:
2 mandarinas grandes, de piel lisa y sin imperfecciones.
Azúcar, cantidad necesaria (350 gr aprox).
Procedimiento:
Hervir las mandarina enteras,con cáscara y todo. Cuendo estén tiernas, retirar y abrir para sacar las semillas. procesar todo y pesar ese puré. Mezclar con la misma cantidad de azúcar, y cocinar el olla hasta que espese (ver el punto del dulce, para que no se pase: recordar que al enfriar espesa más). Lleva muy poco tiempo (10 minutos, aprox.). Dejar entibiar, y al frasco. Rinde un frasco de dulce de tamaño habitual (450 gr).
Nota:
Receta ideal para el otoño, época de mandarinas. Si se hace con la variedad que no tiene semillas, menos trabajo!
domingo, 23 de junio de 2013
miércoles, 29 de mayo de 2013
Torta húmeda con yogur
Esta receta salió publicada en la revista "El Gourmet" edición enero 2013. La probé, es fácil de hacer y queda muy húmeda. Ideal para el té o como postre.
Ingredientes:
* 200cc. de yogur natural, o de vainilla.
* 1 taza de azúcar.
* 3 huevos.
* Ralladura de 2 limones.
* 1 cucharadita de extracto de vainilla.
* 1/2 taza de aceite.
* 1/3 de taza de jugo de limón.
* 1 y 1/2 taza de fruta fresca (la receta original lleva cerezas).
* 1 y 1/2 taza de harina leudante.
* Una pizca de sal.
Preparación:
Mezclar los ingredientes húmedos y el azúcar, luego los secos y la fruta en trozos. Molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Nota:
La fruta es a elección. Pero se deben evitar los cítricos, el kiwi, el ananá, ya que este tipo de fruta larga mucho jugo. Frutas como ciruelas, cerezas, peras, son ideales. También se puede reemplazar la fruta por alguna mermelada con trozos de fruta. A probar!
Ingredientes:
* 200cc. de yogur natural, o de vainilla.
* 1 taza de azúcar.
* 3 huevos.
* Ralladura de 2 limones.
* 1 cucharadita de extracto de vainilla.
* 1/2 taza de aceite.
* 1/3 de taza de jugo de limón.
* 1 y 1/2 taza de fruta fresca (la receta original lleva cerezas).
* 1 y 1/2 taza de harina leudante.
* Una pizca de sal.
Preparación:
Mezclar los ingredientes húmedos y el azúcar, luego los secos y la fruta en trozos. Molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Nota:
La fruta es a elección. Pero se deben evitar los cítricos, el kiwi, el ananá, ya que este tipo de fruta larga mucho jugo. Frutas como ciruelas, cerezas, peras, son ideales. También se puede reemplazar la fruta por alguna mermelada con trozos de fruta. A probar!
martes, 2 de abril de 2013
Brownies
La receta es de Maru Botana, con mis toques personales...
Ingredientes:
Chocolate para taza 150 gr.
Manteca 100 gr.
Huevos 2
Azúcar molida 200 gr.
Harina 0000 3/4 de taza.
Nueces picadas grandes 100 gr.
Preparación:
Derretir a baño maría o en microondas el chocolate con la manteca. Batir ligeramente los huevos y el azúcar, y agragar el chocolate con la manteca. Incorporar la harina tamizada, muy suavemente, y por último, las nueces. Colocar la pasta en una asadera de 20 cm x 30 cm. enmantecada y enharinada. Horno muy suave, hasta que la superficie presente una fina capa de globitos, como más seca. El cuchillo debe salir limpio, pero debe quedar húmeda. Para cortar, esperar a que se enfríe.
Ingredientes:
Chocolate para taza 150 gr.
Manteca 100 gr.
Huevos 2
Azúcar molida 200 gr.
Harina 0000 3/4 de taza.
Nueces picadas grandes 100 gr.
Preparación:
Derretir a baño maría o en microondas el chocolate con la manteca. Batir ligeramente los huevos y el azúcar, y agragar el chocolate con la manteca. Incorporar la harina tamizada, muy suavemente, y por último, las nueces. Colocar la pasta en una asadera de 20 cm x 30 cm. enmantecada y enharinada. Horno muy suave, hasta que la superficie presente una fina capa de globitos, como más seca. El cuchillo debe salir limpio, pero debe quedar húmeda. Para cortar, esperar a que se enfríe.
Torta dulce con aceite de oliva
Esta receta la encontré en un libro que traje de Lyon, Francia. Me parece muy original el uso del aceite de oliva en repostería. Queda muy perfumada, es diferente. El aceite de oliva no la invade, le da un toque original.Queda una torta muy húmeda.
Ingredientes:
Huevos 3
Azúcar molida 170 gr.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
120 mil de acite de oliva.
185 gr de harina leudante.
125 ml de vino dulce.
Azúcar impalpable para decorar.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, agregar las ralladuras, el aceite y en vino y seguir batiendo. Finalmente incorporar la harina tamizada. Colocar la pasta el molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que el cuchillo salga limpio. Esperar a que se enfríe para desmoldar. Cubrir con azúcar impalpable.
Ingredientes:
Huevos 3
Azúcar molida 170 gr.
Ralladura de 1 limón y de 1 naranja.
120 mil de acite de oliva.
185 gr de harina leudante.
125 ml de vino dulce.
Azúcar impalpable para decorar.
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, agregar las ralladuras, el aceite y en vino y seguir batiendo. Finalmente incorporar la harina tamizada. Colocar la pasta el molde savarín de 24 cm, enmantecado y enharinado. Horno moderado hasta que el cuchillo salga limpio. Esperar a que se enfríe para desmoldar. Cubrir con azúcar impalpable.
Torta brownie
Esta torta es ideal para cumpleaños. Siempre sale bien y es muy vistosa, bien de fiesta. Y le gusta a todos! La base es una receta de Nucha, la repostera más famosa.
Ingredientes:
Para la base:
Azúcar 300 gr. + 40 gr.
Huevos 5
Manteca 80 gr.
Cacao amargo 80 gr.
Harina 120 gr.
Nueces en cuartos 60 gr. (opcional).
Decoración:
Merengue: 5 claras y 350 gr. de azúcar.
Dulce de leche repostero.
Chocolate derretido.
Preparación:
Para la base: batir los huevos con los 40 gr. de azúcar, y agregar la manteca derretida, más los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados, y las nueces. Colocar en placa enmantecada, y a horno entre mediano y suave por 10 minutos aprox. Debe quedar ligeramente húmeda, pero cocida.
Decoración: una vez fría la base, cubrir con picos de dulce de leche (usar manga. o colocar de a cucharadas), y el merengue hecho con las claras y el azúcar, batidas a baño maría hasta que levanten temperatura y volúmen (merengue suizo).Sobre el merengue, hilos de chocolate derretidos y trabajar con una cuchara para arrastrarlos sobre el merengue y que quede marmolado.
A la heladera!
Nota: para celíacos, se puede reemplazar la harina por alguna sin T.A.C.C., o premezcla para celíacos. Cuidar de que el dulce de leche también sea sin T.A.C.C.
Ingredientes:
Para la base:
Azúcar 300 gr. + 40 gr.
Huevos 5
Manteca 80 gr.
Cacao amargo 80 gr.
Harina 120 gr.
Nueces en cuartos 60 gr. (opcional).
Decoración:
Merengue: 5 claras y 350 gr. de azúcar.
Dulce de leche repostero.
Chocolate derretido.
Preparación:
Para la base: batir los huevos con los 40 gr. de azúcar, y agregar la manteca derretida, más los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados, y las nueces. Colocar en placa enmantecada, y a horno entre mediano y suave por 10 minutos aprox. Debe quedar ligeramente húmeda, pero cocida.
Decoración: una vez fría la base, cubrir con picos de dulce de leche (usar manga. o colocar de a cucharadas), y el merengue hecho con las claras y el azúcar, batidas a baño maría hasta que levanten temperatura y volúmen (merengue suizo).Sobre el merengue, hilos de chocolate derretidos y trabajar con una cuchara para arrastrarlos sobre el merengue y que quede marmolado.
A la heladera!
Nota: para celíacos, se puede reemplazar la harina por alguna sin T.A.C.C., o premezcla para celíacos. Cuidar de que el dulce de leche también sea sin T.A.C.C.
domingo, 24 de junio de 2012
Biscotti almendrados de naranja
Los biscotti son una receta que lleva doble horno: es decir, la primera vez, para cocinar la masa, y la segunda, para secarlos y que queden como bay biscuits. Esta receta es de Maru Botana, con algunas modificaciones.
Ingredientes:
Manteca 1 taza.
Azúcar 1 taza.
Huevos 4
Licor de naranjas 4 cucharadas.
Ralladura de 2 naranjas.
Harina leudante 4 tazas.
Cáscara confitada de naranjas picada 1 taza.
Almendras picadas no muy chicas 1 y 1/2 taza.
Procedimiento:
Batir la manteca pomada con el azúcar, agregando los huevos, el licor y la ralladura. Luego incorporar la harina, las almendras y las cáscaras de naranja. Formar con esa pasta cilindros y ubicarlos en placas para horno enmantecadas y enharinadas. Horno moderado hasat que comiencen a dorar. Sacar del horno y esperar a que se enfrien un poco antes de cortar. Cortar en rodajas de 1 cm de ancho y volver a colocar en la placa. Secar en horno suave, de un lado y del otro. Una vez fríos, conservar en frascos herméticos para que no se humedezcan.
Nota:
Sobre la pasta básica, se puede reemplazar la almendra por avellanas, la naranja por limón, o chocolate picado. O también agragar 2 cucharadas de cacao amargo en polvo a la preparación para que queden de chocolate.
Ingredientes:
Manteca 1 taza.
Azúcar 1 taza.
Huevos 4
Licor de naranjas 4 cucharadas.
Ralladura de 2 naranjas.
Harina leudante 4 tazas.
Cáscara confitada de naranjas picada 1 taza.
Almendras picadas no muy chicas 1 y 1/2 taza.
Procedimiento:
Batir la manteca pomada con el azúcar, agregando los huevos, el licor y la ralladura. Luego incorporar la harina, las almendras y las cáscaras de naranja. Formar con esa pasta cilindros y ubicarlos en placas para horno enmantecadas y enharinadas. Horno moderado hasat que comiencen a dorar. Sacar del horno y esperar a que se enfrien un poco antes de cortar. Cortar en rodajas de 1 cm de ancho y volver a colocar en la placa. Secar en horno suave, de un lado y del otro. Una vez fríos, conservar en frascos herméticos para que no se humedezcan.
Nota:
Sobre la pasta básica, se puede reemplazar la almendra por avellanas, la naranja por limón, o chocolate picado. O también agragar 2 cucharadas de cacao amargo en polvo a la preparación para que queden de chocolate.
miércoles, 28 de diciembre de 2011
Alfajores para Marisa
Estos alfajores los preparo para mi amiga Marisa porque son aptos celíacos. El ingrediente seco básico es la fécula de maiz o maicena, pero se puede reemplazar una parte con lo que se tenga sin T.A.C.C. (premezcla, harina de arroz, etc.)
Ingredientes:
50 gr de manteca.
50 gr de azucar.
250 gr de maicena.
Polvo para hornear.
1 huevo.
1 copita de oprto.
Esencia de vainilla, y/ o ralladura de limón.
Dulce de leche.
Coco.
Chocolate.
Preparación:
Se coloca en procesadora la manteca y los ingredientes secos. Se trabaja en la máquina hasta integrar. Se agrega el huevo, el oporto, la vainilla y se trabaja un poco más hasta integrar del todo. Se deja descansar la masa en la heladera. Se extiende y se cortan las tapas de los alfajores de la medida deseada. Se colocan en placas enmantecadas y con maicena espolvoreada. Horno moderado 10' aprox. Ojo! No se doran, sólo se secan (salen blancos). Dejar enfriar un poco en la placa antes de levantarlos. Dejar enfriar del todo para rellenar. Se usa el coco, o azucar impalpable para decorar.
Nota:
También se pueden hacer de chocolate, agregando cacao amargo a la masa. Se rellenan con dulce de leche al chocolate, o con mousse. Se pueden también bañar en chocolate.
Ingredientes:
50 gr de manteca.
50 gr de azucar.
250 gr de maicena.
Polvo para hornear.
1 huevo.
1 copita de oprto.
Esencia de vainilla, y/ o ralladura de limón.
Dulce de leche.
Coco.
Chocolate.
Preparación:
Se coloca en procesadora la manteca y los ingredientes secos. Se trabaja en la máquina hasta integrar. Se agrega el huevo, el oporto, la vainilla y se trabaja un poco más hasta integrar del todo. Se deja descansar la masa en la heladera. Se extiende y se cortan las tapas de los alfajores de la medida deseada. Se colocan en placas enmantecadas y con maicena espolvoreada. Horno moderado 10' aprox. Ojo! No se doran, sólo se secan (salen blancos). Dejar enfriar un poco en la placa antes de levantarlos. Dejar enfriar del todo para rellenar. Se usa el coco, o azucar impalpable para decorar.
Nota:
También se pueden hacer de chocolate, agregando cacao amargo a la masa. Se rellenan con dulce de leche al chocolate, o con mousse. Se pueden también bañar en chocolate.
lunes, 30 de mayo de 2011
TORTA DE MANDARINAS
Esta torta es especial para una época del año: se puede hacer en otoño, cuando aparecen las primeras mandarinas, esa variedad dulce y sin semillas.
Refacil, húmeda y liviana a la vez!
Ingredientes:
2 mandarinas grandes o 4 pequeñas.
Aceite 3/4 de pocillo de café.
Huevo 1
Azucar 1 taza.
Harina leudante 1y 1/2 taza.
Procedimiento:
Colocar en la procesadora o vaso de licuadora todos los ingredientes, excepto la harina. Las mandarinas van con cáscara y todo (ver primero que no traigan semillas). Queda una pasta que se pasa a un bowl y se mezcla con la harina tamizada.
Va en un molde savarín entre mediano y chico, o molde tipo budín.
Horno moderado hasta que al introducir el cuchillo salga limpio.
Nota: se puede cubrir con azucar impalpable, o un glasé de azúcar, o chocolate.
Versión para celíacos: se puede reemplazar toda la harina de trigo por harina de maiz fina agragándole 1/2 taza más (o harina paraguaya, como también le dicen), y también 1 cucharada de polvo de hornear (Royal). Es conveniente usar como molde una asadera de 30cm x 20 cm aprox., y no desmoldar, sino cortar en cuadrados. Se desmiga, así que esperar a que se enfríe bien para cortar.
Refacil, húmeda y liviana a la vez!
Ingredientes:
2 mandarinas grandes o 4 pequeñas.
Aceite 3/4 de pocillo de café.
Huevo 1
Azucar 1 taza.
Harina leudante 1y 1/2 taza.
Procedimiento:
Colocar en la procesadora o vaso de licuadora todos los ingredientes, excepto la harina. Las mandarinas van con cáscara y todo (ver primero que no traigan semillas). Queda una pasta que se pasa a un bowl y se mezcla con la harina tamizada.
Va en un molde savarín entre mediano y chico, o molde tipo budín.
Horno moderado hasta que al introducir el cuchillo salga limpio.
Nota: se puede cubrir con azucar impalpable, o un glasé de azúcar, o chocolate.
Versión para celíacos: se puede reemplazar toda la harina de trigo por harina de maiz fina agragándole 1/2 taza más (o harina paraguaya, como también le dicen), y también 1 cucharada de polvo de hornear (Royal). Es conveniente usar como molde una asadera de 30cm x 20 cm aprox., y no desmoldar, sino cortar en cuadrados. Se desmiga, así que esperar a que se enfríe bien para cortar.
sábado, 25 de diciembre de 2010
Galletitas de avena
Son un clásico y se pueden hacer muchas variantes sobre la base de la misma receta.
Ingredientes:
1 y 1/2 taza de avena arrollada extra fina (o común, para una textura más rústica).
3/4 de harina leudante tamizada.
Una pizca de sal.
5 cucharadas de leche.
1/4 taza de azúcar.
1/2 taza de aceite de maíz o girasol.
1 huevo batido.
Procedimiento:
Mezclar sin batir todos los ingredientes. Colocar la pasta por cucharadas en una placa para horno enmantecada, dejando 5cm entre galletitas (ya que se expanden con el calor). Horno moderado hasta dorar. Quitar de la placa una vez tibias, para evitar que se rompan.
Nota: la idea es mezclarle a la pasta básica distintos ingredientes para hacerlas a nuestro gusto, a saber: ralladuras de cítricos (naranja, limón), pedacitos de chocolate, nueces picadas, pasa de uva, pedacitos de manzana, canela. En las combinaciones que prefieran. Ensayen sus variantes!
Ingredientes:
1 y 1/2 taza de avena arrollada extra fina (o común, para una textura más rústica).
3/4 de harina leudante tamizada.
Una pizca de sal.
5 cucharadas de leche.
1/4 taza de azúcar.
1/2 taza de aceite de maíz o girasol.
1 huevo batido.
Procedimiento:
Mezclar sin batir todos los ingredientes. Colocar la pasta por cucharadas en una placa para horno enmantecada, dejando 5cm entre galletitas (ya que se expanden con el calor). Horno moderado hasta dorar. Quitar de la placa una vez tibias, para evitar que se rompan.
Nota: la idea es mezclarle a la pasta básica distintos ingredientes para hacerlas a nuestro gusto, a saber: ralladuras de cítricos (naranja, limón), pedacitos de chocolate, nueces picadas, pasa de uva, pedacitos de manzana, canela. En las combinaciones que prefieran. Ensayen sus variantes!
Masitas griegas
Esta es una de las primeras recetas que ensayé en la cocina cuando era chica. Son unas masitas que quedan muy suaves por la maicena y el azúcar impalpable.
Ingredientes:
250 gr de manteca.
1/2 taza de azúcar impalpable.
1 yema.
1/2 copita de cognac.
2 tazas de harina leudante.
1 taza de maicena.
Procedimiento:
Batir la manteca hasta blanquearla, y agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo y agregar la yema y el cogñac. Agragar la harina tamizada y la maicena. Va a quedar una pasta blanda, difícil de trabajar. Pero tratar de no agregar más harina , ya que éso las haría más duras. Retirar pequeñas porciones del tamaño de una nuez, y formar bolitas que van en placa para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado 25' aprox. Una vez frías (no antes, ya que se rompen por llevar maicena), retirarlas de la placa y cubrirlas con azúcar impalpable.
Nota: se puede agregar a la masa nueces picadas. Paciencia al armarlas, no es aconsejable estirar la masa y cortar con cortapasta, ya que la textura es muy blanda. Si hace mucho calor, es preferible llevar la masa a la heladera para que la manteca se endurezca un poco, y poder trabajarla mejor.
Ingredientes:
250 gr de manteca.
1/2 taza de azúcar impalpable.
1 yema.
1/2 copita de cognac.
2 tazas de harina leudante.
1 taza de maicena.
Procedimiento:
Batir la manteca hasta blanquearla, y agregar de a poco el azúcar. Seguir batiendo y agregar la yema y el cogñac. Agragar la harina tamizada y la maicena. Va a quedar una pasta blanda, difícil de trabajar. Pero tratar de no agregar más harina , ya que éso las haría más duras. Retirar pequeñas porciones del tamaño de una nuez, y formar bolitas que van en placa para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado 25' aprox. Una vez frías (no antes, ya que se rompen por llevar maicena), retirarlas de la placa y cubrirlas con azúcar impalpable.
Nota: se puede agregar a la masa nueces picadas. Paciencia al armarlas, no es aconsejable estirar la masa y cortar con cortapasta, ya que la textura es muy blanda. Si hace mucho calor, es preferible llevar la masa a la heladera para que la manteca se endurezca un poco, y poder trabajarla mejor.
Torta de queso
Cuando mi mamá preparaba esta torta en casa, era una fiesta! A mis hermanos y a mí nos encantaba, y especialmente a Carolina, que hoy me pide que la prepare para ella.
Ingredientes:
Vainillas.
Vino oporto.
500 gr de queso blanco (tipo Casancrem verde, ya que es más ácido)
2 huevos.
3 cucharadas de semolín.
1/2 taza de leche.
1/2 taza de azúcar.
Procedimiento:
Mojar las vainillas con el vino y ubicarlas en una fuente para horno. Mezclar el resto de los ingredientes, excepto las claras, que se baten a nieve, aparte, y se agregan al final. Colocar todo ésto sobre las vainillas. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (ojo, no dejarla secar mucho en el horno!).
Una vez fría, cubrir con chocolate derretido y cortar en cuadrados.
Nota: el baño de chocolate es opcional, pero, a mi gusto, no debe faltar, ya que el contraste con el queso es perfecto!
Ingredientes:
Vainillas.
Vino oporto.
500 gr de queso blanco (tipo Casancrem verde, ya que es más ácido)
2 huevos.
3 cucharadas de semolín.
1/2 taza de leche.
1/2 taza de azúcar.
Procedimiento:
Mojar las vainillas con el vino y ubicarlas en una fuente para horno. Mezclar el resto de los ingredientes, excepto las claras, que se baten a nieve, aparte, y se agregan al final. Colocar todo ésto sobre las vainillas. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (ojo, no dejarla secar mucho en el horno!).
Una vez fría, cubrir con chocolate derretido y cortar en cuadrados.
Nota: el baño de chocolate es opcional, pero, a mi gusto, no debe faltar, ya que el contraste con el queso es perfecto!
Sand cake
Esta es la primera torta que ensayé cuando era chica y comencé a desarrollar el gusto por cocinar, viéndola a mi mamá, y haciendo de asistente (siempre me tocaba enmantecar y enharinar los moldes, con éso se empieza...).
Ingredientes:
180 gr de manteca.
1 taza de azúcar.
5 huevos.
1 taza de harina leudante.
1 taza de fécula de maíz (maicena).
1 cucharadita de polvo para hornear (Royal).
1 pizca de sal.
Ralladura y jugo de 1 limón.
Ron, brandy o whisky.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas de a una batiendo después de cada adición. Agregar el jugo y la ralladura del limón, un chorrito de ron o brandy, o whisky (opcional), y la harina, la sal y el polvo de hornear tamizados. Por último, incorporar las claras batidas a nieve, muy suavemente. Va en molde savarín de 25 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Horno moderado 45' aprox.
Nota: esta torta lleva harina leudante y polvo de hornear también ya que la maicena tiende a aplastarla, y hay que ayudar a que crezca en el horno.
Su textura es arenosa (de ahí su nombre) y distinta a otras tortas. Vale la pena probarla!
Ingredientes:
180 gr de manteca.
1 taza de azúcar.
5 huevos.
1 taza de harina leudante.
1 taza de fécula de maíz (maicena).
1 cucharadita de polvo para hornear (Royal).
1 pizca de sal.
Ralladura y jugo de 1 limón.
Ron, brandy o whisky.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas de a una batiendo después de cada adición. Agregar el jugo y la ralladura del limón, un chorrito de ron o brandy, o whisky (opcional), y la harina, la sal y el polvo de hornear tamizados. Por último, incorporar las claras batidas a nieve, muy suavemente. Va en molde savarín de 25 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Horno moderado 45' aprox.
Nota: esta torta lleva harina leudante y polvo de hornear también ya que la maicena tiende a aplastarla, y hay que ayudar a que crezca en el horno.
Su textura es arenosa (de ahí su nombre) y distinta a otras tortas. Vale la pena probarla!
Torta negra en licuadora
Esta torta siempre la preparaba mi mamá, porque es fácil de hacer y sale una fuente bastante grande (eramos 8 en casa... y siempre algún amigo más!). Pese a no llevar tanto chocolate, sale negra por el resto de los ingredientes. Y bien húmeda, por las pasas de uva.
Ingredientes:
150 gr de manteca.
150 gr de pasas de uva negra sin semillas.
330 gr de azúcar negra.
4 huevos.
2 cucharadas gordas de cacao amargo en polvo.
400 cm3 de oporto.
Esencia de vainilla.
350 gr de harina leudante.
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes, excepto la harina, que se mezcla luego con la pasta que sale de la licuadora. Va en una fuente rectangular o cuadrada para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (40' aprox). Se corta en cuadraditos una vez fría.
Nota: se puede bañar con chocolate, o azúcar impalpable. Queda súper húmeda y el oporto le da un gusto original. Pruébenla!
Versión para celíacos: simplemente reemplazar los 350 gr. de harina de trigo por 400 gr. de premezcla apta para celíacos, más polvo para hornear (Royal), una cucharadita colmada. Recordar enharinar el molde con la premezcla.
Ingredientes:
150 gr de manteca.
150 gr de pasas de uva negra sin semillas.
330 gr de azúcar negra.
4 huevos.
2 cucharadas gordas de cacao amargo en polvo.
400 cm3 de oporto.
Esencia de vainilla.
350 gr de harina leudante.
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes, excepto la harina, que se mezcla luego con la pasta que sale de la licuadora. Va en una fuente rectangular o cuadrada para horno enmantecada y enharinada. Horno moderado hasta que al introducir un cuchillo, salga limpio (40' aprox). Se corta en cuadraditos una vez fría.
Nota: se puede bañar con chocolate, o azúcar impalpable. Queda súper húmeda y el oporto le da un gusto original. Pruébenla!
Versión para celíacos: simplemente reemplazar los 350 gr. de harina de trigo por 400 gr. de premezcla apta para celíacos, más polvo para hornear (Royal), una cucharadita colmada. Recordar enharinar el molde con la premezcla.
Ñoquis de papa rellenos
Esta es una receta de la Hna Bernarda. La preparo para Juan, Antonio y Héctor, especialmente, porque les encanta. Y siempre para el cumpleaños de Héctor.
Es un poco trabajosa, pero nada difícil de hacer.
Ingredientes (para 24 ñoquis):
1/2 kg de papas.
2 yemas de huevo.
100 gr de harina.
Queso rallado.
Jamón picado.
1 clara de huevo.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Manteca.
Crema de leche.
Procedimiento:
Hacer un puré con las papas, que quede bien sequito. Dejar enfriar bien. Agregar las yemas, los condimentos, la harina. Tratar de no amasar mucho, viendo si hace falta más harina, pero sin pasarse! (quedan muy duros si se usa demasiada harina). Hacer un rollo con la masa y cortar pedacitos del tamaño de una nuez. Hacer el relleno con el queso, el jamón, y la clara. Rellenar cada ñoqui con esta pasta. Armar bien la bolita para que no se abra en el agua. Hervir y sacar con espumadera con mucho cuidado. Ubicar el una fuente para horno, cubrir con la crema, pedacitos de manteca y queso rallado. Gratinar en horno caliente.
Nota: se pueden servir con la salsa de crema con un poco de jamón en tiras o panceta, y el queso rallado, sin gratinar.
Es un poco trabajosa, pero nada difícil de hacer.
Ingredientes (para 24 ñoquis):
1/2 kg de papas.
2 yemas de huevo.
100 gr de harina.
Queso rallado.
Jamón picado.
1 clara de huevo.
Sal, pimienta, nuez moscada.
Manteca.
Crema de leche.
Procedimiento:
Hacer un puré con las papas, que quede bien sequito. Dejar enfriar bien. Agregar las yemas, los condimentos, la harina. Tratar de no amasar mucho, viendo si hace falta más harina, pero sin pasarse! (quedan muy duros si se usa demasiada harina). Hacer un rollo con la masa y cortar pedacitos del tamaño de una nuez. Hacer el relleno con el queso, el jamón, y la clara. Rellenar cada ñoqui con esta pasta. Armar bien la bolita para que no se abra en el agua. Hervir y sacar con espumadera con mucho cuidado. Ubicar el una fuente para horno, cubrir con la crema, pedacitos de manteca y queso rallado. Gratinar en horno caliente.
Nota: se pueden servir con la salsa de crema con un poco de jamón en tiras o panceta, y el queso rallado, sin gratinar.
viernes, 24 de diciembre de 2010
Ñoquis de sémola a la romana
Esta receta es de la Lela (mi abuela), quien la hacía para ocho, siempre! No es difícil, pero lleva tiempo y muchas asaderas para el horno. Los ingredientes son sencillos y gustan a todos.
Ingredientes (para 4 personas)
1 litro de leche (o una parte de agua).
50 gr de manteca.
300 gr de sémola de trigo finamente molida (semolín)
Queso rallado.
Sal, pimienta, nuez moscada.
2 yemas.
1 caldito (opcional).
Salsa de tomate.
Procedimiento:
Poner a hervir la leche con el caldito, la sal, pimienta, nuez moscada y la manteca. Cuando hierve, retirar del fuego y agregar la sémola en forma de lluvia para que no se formen grumos. Hacerlo con cuchara de madera. Agregar las yemas. Volcar la pasta en la mesada enmantecada y dejar enfriar un poco. Estirarla con un palote enmantecado de 1 o 2 cm de alto. Cortar medallones y ubicar en placas para horno enmantecadas. Cubrir cada medallón con salsa y queso rallado. Gratinar en horno fuerte.
Nota: mi abuela hacía algunos sin salsa, con un trocito de manteca y queso. Eran ésos los que a ella más le gustaban.
Ingredientes (para 4 personas)
1 litro de leche (o una parte de agua).
50 gr de manteca.
300 gr de sémola de trigo finamente molida (semolín)
Queso rallado.
Sal, pimienta, nuez moscada.
2 yemas.
1 caldito (opcional).
Salsa de tomate.
Procedimiento:
Poner a hervir la leche con el caldito, la sal, pimienta, nuez moscada y la manteca. Cuando hierve, retirar del fuego y agregar la sémola en forma de lluvia para que no se formen grumos. Hacerlo con cuchara de madera. Agregar las yemas. Volcar la pasta en la mesada enmantecada y dejar enfriar un poco. Estirarla con un palote enmantecado de 1 o 2 cm de alto. Cortar medallones y ubicar en placas para horno enmantecadas. Cubrir cada medallón con salsa y queso rallado. Gratinar en horno fuerte.
Nota: mi abuela hacía algunos sin salsa, con un trocito de manteca y queso. Eran ésos los que a ella más le gustaban.
domingo, 19 de diciembre de 2010
Budín de cebollas
Esta receta se la dio la tía Marta a Héctor, y él la prepara para mí desde que estábamos de novios.
Ingredientes:
3 cebollas grandes.
1 taza de harina leudante.
1 taza de queso rallado.
1 taza de leche.
3 huevos.
1 taza de queso tipo cuartirolo en cubitos.
Sal, pimienta, orégano.
Procedimiento:
Colocar en la procesadora las cebollas, los huevos, la leche. Agregar a esta pasta, los quesos, la harina y los condimentos. Se cocina en molde de budín de mediano a grande, o savarín de 25 cm de diámetro, aceitado y con pan rallado. Horno moderado 50' aprox hasta dorar.
Nota: se come tibio o frío. ¡Sólo para los amantes de la cebolla! Y tomando el comentario de Carla, "y para introducir a los niños en el fabuloso mundo de la cebolla... en especial a aquellos que se encaprichan en decir que no les gusta". Lucas la probó... y le gusto!
Ingredientes:
3 cebollas grandes.
1 taza de harina leudante.
1 taza de queso rallado.
1 taza de leche.
3 huevos.
1 taza de queso tipo cuartirolo en cubitos.
Sal, pimienta, orégano.
Procedimiento:
Colocar en la procesadora las cebollas, los huevos, la leche. Agregar a esta pasta, los quesos, la harina y los condimentos. Se cocina en molde de budín de mediano a grande, o savarín de 25 cm de diámetro, aceitado y con pan rallado. Horno moderado 50' aprox hasta dorar.
Nota: se come tibio o frío. ¡Sólo para los amantes de la cebolla! Y tomando el comentario de Carla, "y para introducir a los niños en el fabuloso mundo de la cebolla... en especial a aquellos que se encaprichan en decir que no les gusta". Lucas la probó... y le gusto!
Muffins de naranja
Ingredientes:
180 gr de harina leudante.
180 cm3 de leche.
60 gr de azúcar.
2 huevos.
Ralladura de una naranja.
80 gr de manteca derretida.
100 gr de chocolate para taza picado.
Procedimiento:
Mezclar el chocolate picado con la harina y el azúcar. Batir los huevos con la leche y la ralladura de naranja y agregar a la preparación anterior. Agregar la manteca derretida. Queda una preparación de textura grumosa. Colocar el moldes para muffins enmantecados y enharinados hasta la mitad de su capacidad. Horno moderado, 20' aprox.
Nota: se pueden hacer de limón, y agregarles semillas de amapolas, o pedacitos de dulce de membrillo. También se pueden cubrir con chocolate.
La cantidad de muffins, depende del tamaño de los moldes. Yo tengo unos moldes de pyrex de unos 10 cm de diámetro (grandes, para ser muffins, más bien son budincitos...) y salen 6 unidades.
Budín de limón apto celíacos
Está receta la encontré en Internet y me pareció original, ya que lleva sólo harina de maíz. Es distinta a las que cocinamos habitualmente. Vale la pena probarla, y animarse con ingredientes a los que no estamos acostumbrados a trabajar.
Se la dedico a mi amiga Marisa, que sé que la va a saber apreciar...
Ingredientes:
200 gr de manteca blanda.
225 gr de azúcar.
1/2 taza de nueces picadas gruesas.
Esencia de vainilla.
3 huevos.
Ralladura de 2 limones.
Jugo de 1 limón.
200 gr de harina de maíz fina (harina paraguaya, se compra suelta en dietéticas)
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Incorporar la ralladura, el jugo del limón, la esencia, las nueces, la harina, la sal y el polvo de hornear.
Verter en molde enmantecado y enharinado (¡ojo! si la torta la va a comer alguien que es celiaco, recuerden usar la harina de maíz también para enharinar el molde), savarín de 24 cm o budín mediano. La pasta debe llegar hasta los 3/4, ya que no sube mucho en el horno.
Horno entre bajo y mediano, unos 40' aprox.
Nota: se pueden reemplazar las nueces por pedacitos de dulce de membrillo, pero si quien la come es celiaco, asegúrense de que sea un producto "apto celiacos" (sin T.A.C.C. ). Para darle una terminación, azúcar impalpable, chocolate (apto celiacos).
Tiene una textura diferente , más arenosa, como las preparaciones hechas con maicena.
¡Anímense!
Se la dedico a mi amiga Marisa, que sé que la va a saber apreciar...
Ingredientes:
200 gr de manteca blanda.
225 gr de azúcar.
1/2 taza de nueces picadas gruesas.
Esencia de vainilla.
3 huevos.
Ralladura de 2 limones.
Jugo de 1 limón.
200 gr de harina de maíz fina (harina paraguaya, se compra suelta en dietéticas)
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Agregar los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Incorporar la ralladura, el jugo del limón, la esencia, las nueces, la harina, la sal y el polvo de hornear.
Verter en molde enmantecado y enharinado (¡ojo! si la torta la va a comer alguien que es celiaco, recuerden usar la harina de maíz también para enharinar el molde), savarín de 24 cm o budín mediano. La pasta debe llegar hasta los 3/4, ya que no sube mucho en el horno.
Horno entre bajo y mediano, unos 40' aprox.
Nota: se pueden reemplazar las nueces por pedacitos de dulce de membrillo, pero si quien la come es celiaco, asegúrense de que sea un producto "apto celiacos" (sin T.A.C.C. ). Para darle una terminación, azúcar impalpable, chocolate (apto celiacos).
Tiene una textura diferente , más arenosa, como las preparaciones hechas con maicena.
¡Anímense!
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Tarta rústica de limón (lemon pie)
En realidad es un lemon pie, pero la receta es de mi amiga Marina, y ella me la dio con ese nombre.
EL FAVORITO DE LAS REUNIONES!
Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina
175 gr de mantesa
100 de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
3 yemas
Para el relleno:
2 huevos
200 gr de azúcar
1/2 litro de leche
2 cucharadas de fécula de maiz (maicena)
El jugo colado de 2 limones
Para el merengue:
5 claras
350 gr de azúcar
Preparación:
Formar la masa de la tarta en la procesadora, así no se trabaja con las manos ya que lleva bastante manteca. Dejar descansar en la heladera por 15'. Batir los huevos con el azúcar, la leche y la maicena. Llevar a fuego lento revolviendo siempre con cuchara de madera o batidor de alambre, para que no se formen grumos (como una salsa blanca). A mitad de cocción, agregar el jugo de limón. Reservar.
Forrar una tartera (si se tiene, desmontable, para mejor presentación, sino elegir alguna para llevar a la mesa) enmantecada con la masa. Colocar sobre ésta el relleno y llevar a horno moderado hasta que los bordes de la masa se vean cocidos y el relleno más firme.
Armar el merengue batiendo a baño maría las claras y el azúcar. Cubrir con éste la tarta y llevar a horno por unos minutos hasta dorarlo.
Notas:
- Háganlo un día que tengan tiempo y paciencia, es una preparación de varios pasos.
- El merengue puede ser francés (en crudo, es decir, se baten las claras con el azúcar sin baño maría, y se cubre la preparación con él). El merengue cocido tiene más cuerpo y queda más brilloso. El merengue francés se baja más rápido cuando lo ponemos en la heladera.
- Cuanta más azúcar le ponemos al merengue, más firme queda, pero a no pasarse!
EL FAVORITO DE LAS REUNIONES!
Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina
175 gr de mantesa
100 de azúcar
Ralladura de 1/2 limón
3 yemas
Para el relleno:
2 huevos
200 gr de azúcar
1/2 litro de leche
2 cucharadas de fécula de maiz (maicena)
El jugo colado de 2 limones
Para el merengue:
5 claras
350 gr de azúcar
Preparación:
Formar la masa de la tarta en la procesadora, así no se trabaja con las manos ya que lleva bastante manteca. Dejar descansar en la heladera por 15'. Batir los huevos con el azúcar, la leche y la maicena. Llevar a fuego lento revolviendo siempre con cuchara de madera o batidor de alambre, para que no se formen grumos (como una salsa blanca). A mitad de cocción, agregar el jugo de limón. Reservar.
Forrar una tartera (si se tiene, desmontable, para mejor presentación, sino elegir alguna para llevar a la mesa) enmantecada con la masa. Colocar sobre ésta el relleno y llevar a horno moderado hasta que los bordes de la masa se vean cocidos y el relleno más firme.
Armar el merengue batiendo a baño maría las claras y el azúcar. Cubrir con éste la tarta y llevar a horno por unos minutos hasta dorarlo.
Notas:
- Háganlo un día que tengan tiempo y paciencia, es una preparación de varios pasos.
- El merengue puede ser francés (en crudo, es decir, se baten las claras con el azúcar sin baño maría, y se cubre la preparación con él). El merengue cocido tiene más cuerpo y queda más brilloso. El merengue francés se baja más rápido cuando lo ponemos en la heladera.
- Cuanta más azúcar le ponemos al merengue, más firme queda, pero a no pasarse!
martes, 14 de diciembre de 2010
Pan de limón
El favorito de Marina, en tardes de domingo compartidas, cuando estábamos en el secundario. La receta me la dio ella. Hoy lo hago en las reuniones familiares. Mi cuñado Dani, amante de las preparaciones que llevan limón, feliz!
Ingredientes:
1 taza de azúcar
100 gr de manteca
4 huevos
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
1 y 1/2 de harina leudante
Una pizca de sal
Procedimiento:
Batir el azúcar con la manteca y agregar los huevos de a uno. Incorporar la ralladura y el jugo de limón. Por último, la harina. Va en molde budín inglés enmantecado y enharinado. Horno moderado, como toda torta, unos 40' aprox.
Nota: queda bien con un baño de chocolate, o simplemente espolvoreado con azúcar impalpable.
Para los amantes del limón!
Ingredientes:
1 taza de azúcar
100 gr de manteca
4 huevos
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
1 y 1/2 de harina leudante
Una pizca de sal
Procedimiento:
Batir el azúcar con la manteca y agregar los huevos de a uno. Incorporar la ralladura y el jugo de limón. Por último, la harina. Va en molde budín inglés enmantecado y enharinado. Horno moderado, como toda torta, unos 40' aprox.
Nota: queda bien con un baño de chocolate, o simplemente espolvoreado con azúcar impalpable.
Para los amantes del limón!
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